北京烤鸭久负盛名，它就是北京的一张名片。

来北京的游客，总喜欢买一两袋真空包装的“北京烤鸭”。

可不知从何时起，北京烤鸭却被做臭了。

一名网友曾在网上发布了一篇帖子，《我在北京被骗了》。

原来这位网友刚去了一趟北京，在北京西单的一个特产店里买了一袋真空包装的“全聚德”烤鸭。

回到家，兴致勃勃地打开包装，呈现在眼前的一切，使他食欲全消。

那不是一只完整的烤鸭。

确切地说是一坨红突突的不知用什么拼凑在一起的糊状物。

更可气的是，包装上标注的1000克的重量，不是烤鸭的净重，两袋假冒的甜面酱占了总重量的三分之二。

那坨红色的糊状物还散发出令人恶心臭鸡蛋的味道。

他尝了一小口，就有想吐的冲动。

其中另一位网友说起这样一段尴尬的经历。

他在北京买了几袋烤鸭，包装上写着“全聚德”烤鸭。

来一次北京不容易，他索性给亲戚也带了一份。

回去没几天，亲戚打电话过来“谢谢你的烤鸭，烂糊糊的”。

听着这怪里怪气的话语，他赶紧打开了自己的那份烤鸭。

却发现那不是一只完整的烤鸭，而是一堆散发着臭味的、红突突的烂肉。

没想到好心送礼，送了一份尴尬和憋屈。

黑心烤鸭事件层出不穷。

为了一探究竟，记者专门走访了几家销售“北京烤鸭”的店面。

门店前竖着一块醒目的牌子“烤鸭特价15元一只”。

在一家隆昌便民店的摊位前，记者看到包装为“全聚德”的烤鸭，要价38元。

在另一家名为北京国福烤鸭专卖的摊位前，记者看到包装为深红色的“全聚德”烤鸭，在这卖68元一只。

记者：“这个能保证质量吗？”

店员：“不能”

记者：“这个怎么不能保证质量？”

店员：“对”

记者：“为啥？”

店员：“你摸摸，连鸭腿都没有，假的呗”

记者：“假的你还进这个”

店员：“有人就要图便宜买这个糊弄人呗，我不卖行吗？”

记者将买回的几袋烤鸭打开，一股恶臭扑面而来，最令人触目惊心的是，里面头尾难分，一堆臭肉轻轻一抖就会一片一片掉下来，有些干脆就是一坨粘稠的糊状物，两袋甜面酱更散发出难闻的气味，完全是酱油勾兑的稠粉芡。

这些非法烤鸭究竟从何而来？

要找到黑心鸭的源头，销售环节是最佳的突破口。

北京西站是出了名的黑心鸭贩卖地，警察蹲点观察，发现那些被曝光的“全聚德”“聚福斋”烤鸭，是从一个叫张跃峰的男子手中流向各地。

顺着这个线索，侦查人员展开了一场抓捕行动。

2011年5月25日晚上7点多，北京西城大川胡同驶出一辆黑色的轿车，向着长安街，一直沿路朝东驶去。

只是他没有想到，在其身后悄悄尾随着一辆侦查车。

黑色轿车沿着长安路来到四环后，突然在一座立交桥下停了下来，并打起了双闪灯，凭经验，侦查员断定，轿车里的人正以这样的暗语，跟他的同伙传递着某种信息。

果然，在停留了10分钟之后，轿车朝南边拐去，接着继续往前开，在垡头一家酒店的停车场前停了下来。

这一带没有路灯，停车场内停着很多社会车辆。

从黑色轿车上走下来一名黑瘦的男子，这时从另外一辆车上下来两名男子，手里提着一些类似手提袋的东西。

侦查员一声令下“抓”，尾随其后的侦查员迅速行动，朝那三人跑去。

此时的三名嫌疑人明显感到不对，转头就要跑，哪知已经被赶来的侦查员反手扣住。

这三人正是交易黑心鸭的孔令业等人。

在黑色轿车的后座和后备箱中，搜出7箱包装好的黑心烤鸭，一些包装袋凌乱地放在后座上。

将其抓获后，从其住处查出一百多箱总计3800多只烤鸭，另外查出劣质鸡爪、鸡脖二百多箱。

查出烤鸭包装袋4箱，劣质甜面酱20多箱。

而在他们当月的销售记录中，售出的烤鸭就已达到50000袋。

这些烤鸭已分散在北京各中小超市，食品店的货架上。

通过对三人的审讯，一个以生产制售假冒烤鸭的产业链浮出了水面。

孔老二原名孔令业，出生于1985年，河北保定人士。

早在2006年，孔令业就曾卖过劣质烤鸭，挂羊头卖狗肉的做法，让他尝到了暴利带来的甜头，然而这些钱对于孔令业来说远远不够。

2010年10月，他卷土重来，甚至有了更大胆的想法，精心组织了一个劣质烤鸭的生产供销团队，让事业蒸蒸日上。

由于孔令业个人不具备批量生产烤鸭的能力，所以他需要找一个有生产资质的厂家。

当时河北博野县以生产肉制品出名，而博野的肉制品厂又几乎集中在南邑。

孔令业就在这里物色着他的合作伙伴。

很快，经熟人介绍，就与三利肉食品厂的苑继昌搭上了线。

孔令业说出了自己的要求，他希望苑继昌能为自己生产次一点的烤鸭。

所谓次一点的烤鸭，是指去除了鸭肉，只有鸭架的烤鸭，每只烤鸭收购价格由苑继昌来定。

苑继昌的食品厂本身并不生产烤鸭，但因为是熟人介绍，还有钱可赚，便同意了与孔令业合作。

从个体商贩那里大量收购鸭架后，按孔令业的要求，进行蒸、煮、上色、高温灭菌、晾晒、真空包装等步骤，最终制成北京烤鸭。

每只的价格仅有3元成本。

孔令业将收购的烤鸭，一部分卖给张跃峰，一部分自己销售。

他在河北等地，购买印有“全聚德”、“福居斋”的标志的包装袋。

在北京市大兴区采育镇小谷店村他自己的租住地，进行包装。

然后销售给北京市东城区南河沿大街，海淀区羊坊店等超市，及小商店。

还有一些人流量比较大的地方，比如西客站，火车站、批发市场也是孔令业售卖烤鸭的地方。

孔令业的如意算盘打得很好，他选择售卖的超市，大部分是外地人开的，就算发现有问题，也很难找到他的头上。

至于买烤鸭的也多是外地人，谁会为几只烤鸭专程找回来。

知情人透露：“博野的烤鸭从生产厂家到批发到零售，都有一套完整的产业链和行业潜规则”。

博野食品厂只负责生产，要想从这里拿货，必须要有熟悉的经纪人（一级鸭贩子）的介绍才行。

孔令业父子是博野出了名的鸭贩子，与他合作的厂家，除了三利肉食品厂，还有利众肉食品厂，负责人是王伟超。

利众肉食品厂也不具备烤鸭的资质，除了经营劣质烤鸭，还有不符合卫生条件的鸡爪、鸭脖等小食品。

除了孔令业等五人，在另外一个制假窝点大川胡同，侦查员还抓获了两名嫌疑人王某和他的妻子。

现场清理物品时，记者问了王某几个问题。

记者：“前段时间，媒体都报道黑心鸭的事了，你知道吗？”

王某：“知道，我本想着把这300只卖完就不干了”

记者：“一只鸭子进价多少？”

王某：“装在透明袋里的是16元，装在铝膜半透明袋里的是4元。4元的是那种去了鸭腿、鸭翅的鸭架，拿面粉裹好上的色，我自己没敢吃。”

“自己都不吃”同样的话，孔令业等五人也说过，自己做的烤鸭自己都不敢吃，说他们生产的是有毒的黑心烤鸭，一点也不冤枉。

与真正的烤鸭相比，黑心烤鸭就原料、制作过程、卫生标准都超出了人们的想象。

而且黑心烤鸭缺斤短两，严重分量不足。

由于包装袋上标注的烤鸭重量是一千克，但黑心烤鸭的实际重量只有不到五百克。

为了凑齐剩余的重量，他们配上两袋假冒劣质的甜面酱，且以每袋五元的价格批发给了超市，及周边食品店。

根据苑继昌和王伟超的交待，他们的厂子并不具备烤鸭的生产资质，没有生产烤鸭的工具设备。

这些黑心烤鸭甚至不是烤出来的。

实际上只是将廉价收购来的鸭架进行简单的清洗，然后上锅蒸煮。

一个半小时后，加入糖稀和红聚醚上色，十分钟后取出，进行真空包装，高温灭菌，晾晒，所谓的“烤鸭”其实是卤制上色以后的产品。

从肉制品厂拿到的半成品后还要进行最后一个程序——包装。

侦查员在大川胡同的一个制假窝点看到，这里的窗户都被棉被捂得严严实实，屋子内堆放着真空包装的烤鸭，和各种包装袋。

透明包装袋里的烤鸭看上去还有点鸭的形状，铝箔包装的烤鸭，摸着就像是一团面，根本感觉不出来是烤鸭。

屋子里充满了刺鼻的塑料气味，靠墙的一边放着一台塑封机和编码打印机。

黑心烤鸭的制作简单粗暴，最令人堪忧的是它的卫生。

因为厂子都在农村，车间封闭系统并不严格，有时会有苍蝇飞入。

食品检测报告显示，这些烤鸭的感官检测是有蛆虫、有异味。

对孔令业和张跃峰处收缴的烤鸭检测，其菌落总数超标数十倍至数十倍，大肠杆菌超过一千一，这一数值远远超过检测极限，严重不符合《熟肉制品卫生标准》，均为不合格产品。

黑心烤鸭的假由里及外，就连生产日期也是假的。

根据孔令业在庭审现场的供述：“并不知道烤鸭的具体生产日期，外包装袋上的日期，是自己根据进货的时间随意打印上去的”。

“只要向超市供应熟食，出具相关的检验检疫合格证，以及卫生许可证”。

可是苑继昌和王伟超从摊贩处批来的鸭架，自己都不知道是否检验检疫合格，但黑心商家还是想出了办法。

一部分由孔令业伪造顺义区的检疫合格证，一部分则是王伟超用自己厂的小麦粉合格证，复印后修改，掉包成熟食的检验检疫合格证。

每只黑心烤鸭的成本在2.3到2.5元，卖给小商店和超市5到6元一只。

当公诉人问庭审的被告张跃峰：“这样的烤鸭你吃吗？”
沉默了一会他说：“不吃。”

当被问到为什么不吃时，他却说：“这个问题不好回答。”

孔令业对销售烤鸭很有一套，他还会开车上门兜售烤鸭，那些外地人开的超市，都是他下手的对象。

因为每只烤鸭价格便宜、现款现结，孔令业不会留下自己的任何信息，就算发现问题，也找不到他的头上。

机关算尽太聪明，他们怎么也没想到，自己终究还是落入了法网。

法庭以“生产不符合标准食品罪”，判定孔某和苑某有期徒刑各6年，罚金各6万元；

张某获刑4年6个月，罚金5万元；

王某获刑4年，罚金4万元；

张某的妻子刘某处罚最轻，获刑1年，罚金1万元。

这一结果无不令人拍手称快，“黑心烤鸭”案催生出我国食品行业一个新的罪名——“生产不符合安全标准的食品罪”，而量刑与罚金也比以往力度更大。

然而对于这一下场，5个被告人都无法接受，孔某在签收判决时甚至要摔笔。

而被告人的家属则哭着走出法庭，表示：“都是记者害的他们”。

这帮人竟未作出任何反省！

黑心烤鸭案宣判之后，工商部门博野村的肉制品厂展开了一系列整治，又查出一批制售劣质烤鸭和其他食品的厂家，经过清理整顿，市场上基本见不到黑心烤鸭的踪迹。

那么几年过后，黑心烤鸭是不是真的从市场上彻底消失了呢？

2019年11月29日，北京警方在一次打击食品领域制假售假的行动中，捣毁了多个假冒“全聚德”烤鸭的黑作坊，搜出假冒“全聚德”商标30余万件，刑事拘留16人。

经专案组调查，这是一伙分工明确的犯罪团伙。

他们中有人专门在浙江组织生产假冒“全聚德”等品牌的标识及包材，有人负责从河北正规肉制品厂购进真空塑封的烤鸭、鸭饼和鸭酱。

相关半成品及包材运到北京后，在“黑作坊”金行加工、包装，再通过导游推荐等渠道销售给来京的游客。

据丰台分局环食药旅中队中队长赵宇介绍，“这些半成品烤鸭成本在20元左右，套上包装后，以50元价格卖给导游，导游再以120元的价格销售给游客”。

而这些“黑作坊”都没有相关的食品卫生许可证，包装、存储和运输环节都存在卫生隐患。

2021年4月，北京市市场监管局接到群众举报，低价的“全聚德”烤鸭再次出现在市场上。

经摸排，这些低价烤鸭均出自北京鑫盛荣达商贸有限公司，其法人代表是孔某。

有关部门立即做出反应，一举捣毁其位于房山区梨村的库房。

查出假冒“全聚德”烤鸭包装材料2000多个，“京悦德”牌北京烤鸭4000多只。

孔某等人以1元价格购进假冒“全聚德”包材，再以13.5元价格购入塑封好的烤鸭，经过自己的包装，以20元的价格卖给北京的二级分销商。

北京市市场监管局根据《中华人民共和国食品安全法》对其违法所得20余万元，全部进行没收，并没收和销毁假冒烤鸭4000多只，并处销售金额数十倍的罚金260多万元，吊销食品经营许可证，禁止孔某五年内，涉足任何与食品相关领域的生产经营。

监管部门让制售假冒伪劣产品的人没有漏洞可钻；

消费者提高防假意识，擦亮眼睛，不贪图价低质次的假烤鸭，让假冒烤鸭没有市场；

各媒体能及时曝光制假售假的人员和产品，让假冒伪劣产品无处藏身。

三者配合才是有效维护食品安全的出路。

参考文献：

2011年11月24日《法制晚报》涉嫌制销黑心烤鸭嫌犯受审知鸭子来历自己不吃

2011年10月25日中央电视台新闻频道《新闻直播间》《黑心烤鸭案庭审纪实》

2011年11月11日《》《黑心烤鸭案判得重不重》

2011年6月21日《新京报》《北京黑心烤鸭成本价仅3元，经销商供出窝点》

2019年11月29日《澎湃新闻》北京破获制售假全聚德烤鸭案：成本20元导游120卖给游客

2022年1月17日《海报新闻》10起农村假劣食品案发布：假冒全聚德烤鸭、制售有毒牛百叶等